Gelatine

La gelatina è usata dall'industria alimentare per rendere più consistenti gli alimenti. La si riconosce perchè si tratta di un materiale allo stato di gel che si presta volentieri alla preparazione di gelatine di pesce e carne, di dolci, di un ottimo budino oppure di caramelle e creme.

L'industria alimentare fa uso della cosiddetta gelatina animale, così definita perchè ricavata da bovini e suini: buona parte del prodotto deriva dalla cotenna di maiale ma anche dalle cartilagini e dal cosiddetto bifido bovino, quello strato che si frappone tra l'ipoderma e la pelle).

In realtà la gelatina è sfruttabile in altri settori al di fuori di quello alimentare se consideriamo che si utilizza nel campo della fotografia per la lavorazione dei materiali fotografici e nell'industria farmaceutica per alcuni preparati e capsule. Sul nostro portale ci occuperemo solo dell'uso alimentare della gelatina.

La gelatina si trova in commercio in fogli che consigliamo di immergere dapprima in acqua fredda per qualche minuto così da ammorbidirli; non è un procedimento obbligatorio, tant'è che molti preferiscono scioglierli direttamente in acqua bollente, ma ai fini di una perfetta preparazione è bene farlo (si perderanno solamente pochi minuti).

Fatto ciò, i fogli di gelatina sono pronti per la preparazione di ricette di vario genere (i dolci sono al primo posto) oppure per accrescere la consistenza di alcuni alimenti. La gelatina può accostare indifferentemente preparazioni calde e fredde, sebbene, per quest'ultimo caso, essa vada sciolta prima di essere unita al composto.